“Free from” uguale miglior qualità? Non sempre!

  Attenzione alle generalizzazioni estreme: i cibi “senza” (lattosio, glutine, zuccheri, grassi, sale, uova), particolarmente “gettonati” negli ultimi anni, non sono necessariamente più sani degli altri. A volte il “senza” viene rimpiazzato da ingredienti che hanno la stessa funzione e, magari, effetti negativi: è il caso del glutine spesso sostituito da fibre, gomme vegetali, farine o altri addensanti, che apportano …

Riscopriamo i grani antichi

Si parla e legge sempre più spesso dei cosiddetti “grani antichi”: cereali dai nomi curiosi come Senatore Cappelli, Gentilrosso, Timilia, Saragolla, Ardito, Khorasan (più noto come Kamut). La loro “riscoperta” non è però solo una moda o una trovata commerciale: rientra in un ripensamento generale sull’importanza di uno stile nutrizionale più sano e sostenibile, tanto che in Italia sono nati …