Legumi, scopriamo perché fanno così bene

Che i legumi facciano bene alla salute, ormai è assodato da anni, tanto da farli accedere a tutto diritto alla schiera dei cosiddetti “smart-food”… e non è un caso se il loro consumo ha registrato ultimamente un netto aumento: tra i più apprezzati ceci e lenticchie, ma si stanno riscoprendo anche alcuni “cugini” meno famosi come lupini e cicerchie.

Ripassiamone allora le preziose qualità nutrizionali.

• Ottima fonte di fibre: contengono sia quelle non solubili, utili per favorire il transito intestinale, che quelle di tipo solubile, che tengono sotto controllo i livelli di glicemia e del colesterolo “cattivo”.
• Le fibre inoltre esercitano un’azione protettiva nei confronti di vari tipi di tumori.
• Sono alleati della salute del cuore: essendo composti per il 50% da amidi, soltanto per il 4% da grassi e privi di colesterolo, aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
• Sono ricchi di ferro: per assimilarlo al meglio è importante eliminare la buccia (mettendoli in ammollo prima di cuocerli e passandoli poi con il passatutto); l’ideale è poi abbinarli alla vitamina C (magari aggiungendo succo di limone).
• Apportano anche vitamine del gruppo B, fosforo e calcio.
• Hanno un elevato potere saziante e quindi aiutano anche a perdere peso, se necessario.